Avec 1, 235 milliards d’unités avalées en hors domicile, en baisse de 2,8 % vs 2019, le burger n’a toujours pas retrouvé son rythme de croisière face au  sandwich qui a été consommé à 2,9 md€ d’exemplaires l’an dernier (+ 3,6 % vs 2019). Le burger perd même 3,5 % en volume, si l’on résonne sur le total marché de la Consommation Alimentaire hors domicile.  En valeur néanmoins, il est en hausse de 12 % depuis 2019, une croissance portée surtout par l’inflation alors que son prix moyen s’est renchéri de 13 % à 12,02 €. « Ce coup de frein est la traduction d’un produit devenu probablement trop cher, tout du moins pour une partie des consommateurs », explique Bernard Boutboul, président de Gira qui rappelle tout de même que la consommation est de burgers a été multipliée par 7 sur la période. Et le spécialiste de s’interroger sur les limites de la premiumisation de ce produit populaire qui l’a, en quelque sorte, désaxé de son positionnement historique « access price ». Selon Gira, 72 % des burgers vendus par la restauration commerciale le sont en vente au comptoir (notamment par les chaînes), contre 28 % en service à table.

La pizza, une hausse portée par la GMS

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